รู้ยัง? เส้นใหญ่ ส่วนใหญ่ ไม่เจ

ไม่เคยคิดฝันมาก่อนนะครับ ว่าเมนูเด็ดเส้นใหญ่ผัดซีอิ้ว จะตกมาเป็นจำเลยตัวสำคัญของเรื่องนี้ได้ครับอาหารบางอย่างที่ดูอย่างไรก็น่าจะเจ ไม่น่าจะมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ กลับทำให้เราตกใจได้
พวกผมสมัยยังเรียนมหาลัยกันอยู่ เราเคยเปิดร้านอาหารเจกัน หารายได้พิเศษเฉพาะช่วงเทศกาลกินเจ มีปีนึงเราขายก๋วยเตี๋ยวหลอดกันครับ ไปซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ร้านประจำย่านเยาวราช ก็เจอคำถามเด็ดจากอาเจ้คนขายว่า

"จะเอาไปขายเจใช่ไหม จะได้เอาแบบที่เป็นเจให้ ทีหลังจะซื้อต้องบอกก่อนนะ"

แรกๆก็คิดแค่ว่าเส้นใหญ่แบบไม่เจ น่าจะเป็นเส้นใหญ่ที่แอบมีสีส้มๆแพลมๆของกุ้งแห้งแน่นอน ถ้าเจคงจะไม่ใส่กุ้งแห้ง

แต่ในความเป็นจริงคือ สิ่งที่ปนเปื้อนทำให้เส้นใหญ่เจ้ากรรมของเราที่ไม่เจ นั้นก็คือ "น้ำมัน" สำหรับคลุกเส้น ครับ
เส้นใหญ่จากโรงงานในไทย "ส่วนใหญ่" นะครับ จะใช้น้ำมันเก่า ซึ่งน้ำมันเก่านี้ก็จะไปซื้อแบบถูกๆรับมาจากร้านอาหารทั่วไป
ซึ่งเราไม่ทราบหรอกครับว่า น้ำมันนี้ ผ่านการ ทอด หมู หมา กา ไก่ แมว เป็ด ช้าง ม้า วัว ควาย ใดๆมาก่อนครับ

ฉนั้น เส้นใหญ่จึงไม่เจแท้แน่นอนครับ เคยมีโอกาสให้คุยกับเจ้าของโรงงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวครับ
เค้ายืนยันว่า ส่วนใหญ่มีการใช้จริง เพราะลดต้นทุน แถมน้ำมันเก่ายังมีความหนืดพอเหมาะ
ใช้คลุกเส้นจะทำให้เส้นอร่อยเหาะและหน้าตาออกมาสวยงามครับ

เมนูเส้นใหญ่ รวมไปถึงพวกเส้นก๋วยเตี๋ยวลุยสวนต่างๆ จึงเป็นอีกเมนูที่ผมเลิกครับ
นอกจากจะได้เส้นใหญ่จากโรงงานที่เชื่อถือได้เท่านั้นครับ
ผมว่า สิ่งที่น่ากลัวมากกว่าการปนเปื้อนเนื้อสัตว์ ของการใช้น้ำมันเก่า
ก็คือสิ่งตกค้างและสารเคมีต่างๆที่หลงเหลือเป็นเขม่าในตัวน้ำมันนะครับ
ยังไงเลี่ยงได้ก็เลี่ยงกันนะครับ