พริกแกงเผ็ด เจ Thai Vegan Spicy Red Curry Paste

มาตำพริกแกงสดๆกินกันครับ
พริกแกงเผ็ดเจ
มีหลายคนถามมาบ่อยๆว่าพริกแกงเจซื้อกันที่ไหนบ้าง
จริงๆแล้วตามร้านอาหารเจ เยาวราช หรือสมาคมมังสวิรัติตรงแถวๆ อตก ก็มีขายทั้งปีนะครับ

แต่ผมว่า ถ้าจะให้เด็ด ต้องตำเองครับ
ตำใหม่ๆชามต่อชามจะทำให้อาหารหอมสุดๆ เพราะกลิ่นโอรมาของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆยังอยู่ครบถ้วนเลย 

พริกแกงเผ็ด
ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง Dried Red chili 7 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง Dried Finger Chilli 1 กรัม
- เกลือ Salt 3 กรัม
- เม็ดพริกไทยขาว Thai pepper granules white 1 กรัม
- ตะไคร้ Lemon Grass 10 กรัม
- ผิวมะกรูด Bergamot peel 2 กรัม
- กะปิเจ Vegan bean paste(Kapi) 15 กรัม
- ข่า Galanga 4 กรัม

วิธีปรุงแบบละเอียด 

1. ใส่พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกแห้งเม็ดเล็ก เกลือ ตำให้เข้ากัน เกลือจะช่วยทำให้ตำได้ละเอียดง่ายขึ้นครับ
2. ใส่เม็ดพริกไทยขาว ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด ตำให้แหลกอีกรอบ
3. ใส่กะปิเจ ใส่ข่า ตำให้ละเอียดจนทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน
   กะปิเจผมซื้อมาจาก ชมรมมังสวิรัติ แถวๆจตุจักรครับ https://goo.gl/maps/MbsYm5DM4Cu
   
   สูตรนี้จะได้พริกแกงขนาดพอดีสำหรับมาทำแกงซักหนึ่งชาม ทานสองคนนะครับ
   ผมจะเน้นให้ตำพริกแกงทีละน้อย แต่ตำใหม่ทุกครั้งเวลาทำอาหารครับ แค่นี้ก็อร่อยสุดๆแล้ว